^

foto1foto2foto3foto4foto5


1351007085 seld na solomeСоль забирает из тканей часть воды, и рыба уменьшается в размере, кроме того, соль сворачивает белок рыбы. Благодаря энзимам самой рыбы и некоторым бактериям возникают ароматические вещества. Это особенно характерно для более жирных сортов рыбы, поэтому для посола лучше использовать сельдь, сардину, скумбрию и лосось. 

Постная рыба, например сардины, сохраняется в течение нескольких лет, особенно если ее хранить в прохладном месте, без доступа воздуха. Не сильно просоленная, жирная рыба, например сельдь, уже через несколько месяцев может стать мягкой, приобретая запах рыбьего жира и сладковатый привкус. 

Сельдь — важная рыба для соления, основа рыбных изделий, продаваемых в магазинах. Кроме того, в большом количестве продаются анчоусы (их делают из филе салаки в слабом рассоле с добавлением пряностей), сельдь пряного посола и, конечно, килька (шпроты). Особо популярны сладко-кислые анчоусы из Скандинавии, при изготовлении которых используют уксус с пряностями. 

Название «анчоусы» понимают по-разному: на юге Европы так называют мелкую рыбу типа сардин, а в Германии — кильку или сардины пряного посола. Филе из килек в пряной заливке известно как «закусочная сельдь». Соленые сардины чаще всего производят в Голландии, Португалии и Испании: у сардин удаляют голову и внутренности, затем укладывают в дубовые бочки и пересыпают слоями соли. Через две недели образуется богатый рыбьими жирами рассол, который сливают. Для полного созревания анчоусов из соленых сардин и появления типичного аромата требуется 1—2 года. Анчоусы из шпрот созревают примерно за 3 месяца.

20/11/2015, 16:56 admin
zheltopolosaya-kambalaПризнаки. Тело довольно высокое, его высота укладывается...
20/11/2015, 16:55 admin
chjornyj-paltusПризнаки. Тело покрыто мелкой циклоидной чешуей. Левый глаз...
20/11/2015, 16:55 admin
melkocheshujnaya-austroglossaПризнаки. Тело сильно уплощено с боков и вытянуто, его...
20/11/2015, 16:54 admin
dlinnokrylaya-austroglossaПризнаки. Тело сильно уплощено с боков и вытянуто, его...
20/11/2015, 16:54 admin
evropejskaya-soleyaПризнаки. Тело удлиненное, листовидной формы, покрытое мелкой...
20/11/2015, 16:53 admin
seryj-spinorogПризнаки. Тело высокое, сильно уплощенное с боков, с грубой,...
20/11/2015, 16:52 admin
umerennyj-spinorogПризнаки. Тело овальное, удлиненное, сжатое с боков, его высота...
20/11/2015, 16:51 admin
obyknovennaya-luna-rybaПризнаки. Короткое, сильно сжатое с боков тело луны-рыбы по...
20/11/2015, 16:50 admin
sepiolaЭтот вид, распространенный преимущественно в Средиземном море,...
20/11/2015, 16:49 admin
kalmaryУ кальмаров, как у каракатиц, 10 щупалец, но они отличаются от...
20/11/2015, 16:48 admin
osminogiУ осьминогов, в отличие от каракатиц и кальмаров, только 8...
20/11/2015, 16:43 admin
muskusnyj-osminogМускусные осьминоги распространены прежде всего в Средиземном...
1365078806 sciaena gorbyl

Чёрный горбыль

Признаки. Нет подбородочного…
Спрей для обеззараживания воздуха и еще.
;