^

foto1foto2foto3foto4foto5


1351109515 ac5944c5f9cbdc177796dead2d92fab9 10Несомненный признак улиток - это их спиральная, извилистая раковина. При ближайшем рассмотрении такая спираль обнаруживается даже у видов, которые выглядят на первый взгляд скорее как ракушки, например морское ушко.

Кроме того, всех важных в кулинарии улиток можно с легкостью отличить от ракушек: у улитки цельная раковина, а у ракушек - двухстворчатая. Еще одна характерная черта улиток — большая мускулистая ползательная нога, с помощью которой они двигаются и которой весь биологический класс обязан своим названием: греческое слово Gastropoda означает «брюхоногие». Впрочем, эта мышца — единственная часть животного, которая используется в кулинарии.

В Европе ассортимент улиток в торговле ограничивается морскими и наземными улитками, а в тропиках используются также пресноводные улитки. Но, несмотря на то что во всем мире насчитывается более 85000 видов улиток, их редко можно встретить в меню: они составляют приблизительно 1% всех доставляемых на берег моллюсков, львиная доля выпадает на ракушек и каракатиц.

Это связано, вероятно, с тем, что улитки — еда не для всех. Мясо больших улиток часто довольно жесткое и должно долго готовиться, прежде чем его можно будет съесть с удовольствием. Разумеется, любители ценят тонкий вкус многих видов улиток. Так, в Италии и Франции весьма популярны морские ушки. В странах Западного Средиземноморья, а также в Азии известно много рецептов приготовления больших и маленьких улиток.

20/11/2015, 16:56 admin
zheltopolosaya-kambalaПризнаки. Тело довольно высокое, его высота укладывается...
20/11/2015, 16:55 admin
chjornyj-paltusПризнаки. Тело покрыто мелкой циклоидной чешуей. Левый глаз...
20/11/2015, 16:55 admin
melkocheshujnaya-austroglossaПризнаки. Тело сильно уплощено с боков и вытянуто, его...
20/11/2015, 16:54 admin
dlinnokrylaya-austroglossaПризнаки. Тело сильно уплощено с боков и вытянуто, его...
20/11/2015, 16:54 admin
evropejskaya-soleyaПризнаки. Тело удлиненное, листовидной формы, покрытое мелкой...
20/11/2015, 16:53 admin
seryj-spinorogПризнаки. Тело высокое, сильно уплощенное с боков, с грубой,...
20/11/2015, 16:52 admin
umerennyj-spinorogПризнаки. Тело овальное, удлиненное, сжатое с боков, его высота...
20/11/2015, 16:51 admin
obyknovennaya-luna-rybaПризнаки. Короткое, сильно сжатое с боков тело луны-рыбы по...
20/11/2015, 16:50 admin
sepiolaЭтот вид, распространенный преимущественно в Средиземном море,...
20/11/2015, 16:49 admin
kalmaryУ кальмаров, как у каракатиц, 10 щупалец, но они отличаются от...
20/11/2015, 16:48 admin
osminogiУ осьминогов, в отличие от каракатиц и кальмаров, только 8...
20/11/2015, 16:43 admin
muskusnyj-osminogМускусные осьминоги распространены прежде всего в Средиземном...
;