^

foto1foto2foto3foto4foto5


1351013609 1295271680 20003578Едва ли найдется, кроме кальмара, другое морское животное, которое бы так широко использовали для приготовления пищи. Его удлиненное, заостренное тело идеально для фаршировки, например, смесью мелко нарезанных щупалец и риса с приправами. Этот головоногий моллюск вкусен и поджаренный в растительном масле в воке. В Японии любят белое мясо кальмара: нарезав, его едят сырым, в виде сашими. Но кальмар вкусен и тушеный, в помидорном соусе, и поджаренный на гриле. Важно обращать внимание на время приготовления. Кальмара можно готовить на сильном огне, но не слишком долго — одна-две минуты, и достаточно. Или его надо долго тушить под крышкой, иначе он будет жестким, тугим, похожим на резину. Кальмар в последние годы становится все популярнее, возможно, потому, что его очень просто готовить.

Как разделать кальмара? Как следует промойте кальмара под струей холодной воды, снимите с него кожу и вытащите щупальца вместе с головой и внутренностями из сумки туловища. Это легко делается вручную. Дальше остается отделить щупальца от головы, удалив жевательные органы, а также прозрачную хрящевую стрелку. Если нужны чернила, выдавите их из чернильного мешка в небольшую посудину. Кроме собственно кальмаров, очень вкусны их меньшие родственники. В Германии они известны под итальянским названием — «каламаретти», то есть «кальмары-младенцы». Их чаще всего можно купить в магазине уже разделанными, но если вы купили «каламаретти» целиком, это не проблема, потому что и «малышей» разделывают так же, как крупных кальмаров. С нежными «калам аретти» можно готовить рисотто, поскольку они очень мягкие и доходят до готовности одновременно с рисом.

;